🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الارز المعمر الحادق ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز مصري عالي الجودة للحصول على قوام كريمي.
- تسخين الحليب والقشطة قبل إضافتهم للأرز يمنح نكهة أغنى.
- التحكم في درجة حرارة الفرن لتجنب احتراق الوجه قبل نضوج الأرز.
عن الوصفة: الأرز المعمر هو طبق مصري تقليدي يتميز بمذاقه الغني وقوامه الكريمي. يُعد من الأطباق الرئيسية في المناسبات الخاصة والاحتفالات، ويتكون أساسًا من الأرز والحليب والقشطة والسمن، بالإضافة إلى مكونات أخرى حسب الرغبة. يشتهر الأرز المعمر بنكهته الفريدة التي تجمع بين حلاوة الحليب ودسامة القشطة، مما يجعله طبقًا لا يُقاوم.
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 4 كوب حليب كامل الدسم
- 1 كوب قشطة بلدي
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ كوب مرقة دجاج أو لحم (اختياري)
- قطع دجاج أو لحم مسلوق (اختياري)
- جبنة موتزاريلا أو شيدر مبشورة (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الأرز: صفي الأرز المنقوع جيدًا من الماء.
- تسخين الحليب والقشطة: في قدر على نار متوسطة، ضعي الحليب والقشطة والسمن والملح والفلفل الأسود. سخني المزيج حتى يصبح دافئًا، مع التحريك المستمر حتى يذوب السمن. لا تدعي الخليط يغلي.
- تجهيز الطاجن: ادهني طاجن فخاري أو بايركس بالسمن.
- وضع المكونات في الطاجن: ضعي الأرز في الطاجن المدهون. إذا كنتِ تستخدمين قطع الدجاج أو اللحم، وزعيها فوق الأرز.
- إضافة خليط الحليب: صبي خليط الحليب والقشطة الساخن فوق الأرز، بحيث يغطي الأرز تمامًا. إذا كنتِ تستخدمين مرقة الدجاج أو اللحم، أضيفيها الآن.
- التقليب والتسوية: قلبي المكونات برفق حتى تتجانس. تأكدي من أن الأرز مغطى بالكامل بالسوائل.
- إضافة الجبن (اختياري): إذا كنتِ ترغبين في إضافة الجبن، وزعيها على وجه الطاجن.
- الخبز في الفرن: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضعي الطاجن في الفرن لمدة 40- 50 دقيقة ، أو حتى يصبح وجه الأرز ذهبي اللون وينضج الأرز تمامًا.
- التحمير (اختياري): إذا لم يتحمر وجه الأرز بشكل كافٍ، يمكنكِ تشغيل الشواية في آخر 5 دقائق مع مراقبة الطاجن عن كثب لتجنب الاحتراق.
- التقديم: أخرجي الطاجن من الفرن واتركيه ليبرد قليلًا قبل التقديم. قدمي الأرز المعمر ساخنًا مع السلطة أو الخضار المشوية.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة إلى خليط الحليب.
- يمكنكِ استخدام أنواع مختلفة من الجبن حسب الرغبة، مثل الجبن الرومي أو الفيتا.
- إذا كان لديكِ وقت، يمكنكِ نقع الأرز في الحليب لمدة ساعة قبل وضعه في الفرن. هذا سيساعد على تليين الأرز وجعله أكثر كريمية.
الأرز المصري هو الأفضل لعمل الأرز المعمر، حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من النشا مما يجعله كريميًا ولزجًا بعد الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
يفضل استخدام حليب كامل الدسم للحصول على أفضل نتيجة، حيث أن الدهون الموجودة في الحليب تساهم في إعطاء الأرز المعمر قوامه الكريمي الغني. ومع ذلك، يمكنكِ استخدام حليب قليل الدسم إذا كنتِ تفضلين ذلك، ولكن قد لا يكون الأرز بنفس القوام الكريمي.
لتجنب احتراق وجه الأرز المعمر، تأكدي من تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة مناسبة (180 درجة مئوية). يمكنكِ أيضًا تغطية الطاجن بورق ألومنيوم في أول
30 دقيقة
من الخبز، ثم إزالة الورق في آخر 10-
15 دقيقة
لتحمير الوجه. راقبي الطاجن عن كثب أثناء الخبز، وإذا بدأ الوجه في الاحتراق، خففي درجة حرارة الفرن أو غطي الطاجن مرة أخرى بورق الألومنيوم.
نعم، يمكنكِ إضافة الخضروات إلى الأرز المعمر حسب الرغبة. بعض الخضروات الشائعة التي يمكن إضافتها تشمل البازلاء والجزر والفلفل الرومي. قومي بتقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى الطاجن مع الأرز قبل إضافة خليط الحليب.
أفضل طريقة لتسخين الأرز المعمر المتبقي هي في الفرن. سخني الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية، وضعي الأرز المعمر في طبق آمن للاستخدام في الفرن. أضيفي قليلًا من الحليب أو الماء إلى الطبق لتجنب جفاف الأرز. غطي الطبق بورق ألومنيوم وسخني الأرز لمدة 15-
20 دقيقة
، أو حتى يسخن تمامًا. يمكنكِ أيضًا تسخين الأرز المعمر في الميكروويف، ولكن تأكدي من تغطيته لتجنب الجفاف.
نعم، يمكن تجميد الأرز المعمر. اتركيه ليبرد تمامًا قبل وضعه في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد. عند الرغبة في استخدامه، أخرجيه من الفريزر واتركيه ليذوب في الثلاجة طوال الليل. ثم سخنيه في الفرن أو الميكروويف كما هو موضح أعلاه. قد يتغير قوام الأرز قليلًا بعد التجميد، ولكنه سيظل لذيذًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).